料理長プロフィール｜秋山能久

昭和49年生まれ。

『割烹すずき』にて修業を始め、

『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、

六雁総料理長就任。

■「第３回世界料理学会 in 函館２０１2」参加

■旭屋出版より『再創造する郷土料理 Re:Creation』出版

■2011年スペインのアリカンテで開催された「世界最高美食会議」に参加

■「第１回世界料理学会 in 函館２００９」にて講演

■フランス料理専門番組「MIXEUR」出演

■アメリカ「Blzarre Foods with Andrew Zimmem」出演

■旭屋出版「近代食堂」で『郷土料理 Re:Creation』執筆中

■築地市場が主催するプロジェクト「築地ルネッサンス」の依頼で、日本人初の『エルブリ』シェフ・山田チカラ氏と二人で全国４７都道府県を巡り、野菜を通じた地方の活性化を推進中