六雁コンセプト
“スーパー割烹”
料理コンセプト
京料理を昇華した“東京スタイル”
雅ではなく、“粋”
外に求めるのではない。“内に答えはある”
総料理長プロフィール
秋山能久(Akiyama Yoshihisa)
昭和49年生
『割烹すずき』にて、修業を始め、『月心居』にて精進料理の真髄に触れた後、六雁総料理長就任。
ポリシー（気合い） “三つの「き」”（「き」は気）
“人が好き”
“今、この瞬間を生きる”
“大見得を切る”
夢（憧れ） “五つの「小」”（「小(しょう)」は憧(しょう)）
「小」体(こてい)な料理屋で、「小」粋な料理人が気のきいた「小」ぎれいなつまみを出し、
「小」ざっぱりした女が酌をし、「小」洒落(じ ゃれ)た会話が楽しめる。
いつの日か、六雁をそんな料理屋にします。
※江戸っ子が一番大切にしたのは、「小」とつくこと。
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