秋山総料理長 ポリシー “大見得を切る”

見栄は本来、張るものではなく、切るもの。私はそう習いました。見栄を張るのは、自分をよく見せようとする背伸び、見得を切るのは、命がけ。「粋がるんじゃねえよ!粋ってえのは帰りがねえんだ!」そんなお叱りを受けぬよう、覚悟を決めて、この六雁という舞台で大見得切らせて頂きます。

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